Рекомендуемый ассортимент продукции из каталога «Пастричи» под разные категории клиентов
На основе анализа особенностей клиентских сегментов компания «Пастричи» может предложить дифференцированный ассортимент замороженной хлебобулочной, десертной и кондитерской продукции, максимально соответствующий операционным возможностям и рыночным ожиданиям каждого типа клиентов. Для точек Coffee to-go и АЗС приоритет — готовая продукция в индивидуальной упаковке; для кафе и столовых — ассортимент из полуфабрикатов для выпечки и готовых десертов; для пекарен — широкий выбор полуфабрикатов и теста для свежей выпечки и расширения линейки.
Анализ категорий клиентов
1. Coffee «to-go», кафетерий без оборудования для выпечки и посадочных мест
Точки небольшого формата, ориентированные на поток клиентов, быстрый сервис, отсутствие печей и посадочных мест. Ключевые требования: готовые к употреблению продукты, индивидуальная упаковка, длительный срок хранения, высокая гигиеничность.
Рекомендуемый ассортимент:
- Маффины и печенье «Кукис» (готовые) в индивидуальной упаковке: удобно брать с собой, широкий выбор вкусов, не требует разогрева.
- Круассаны и донатсы (готовые) — готовые, с привлекательным внешним видом.
- Кейк-попсы, макаруны, брауни, вупи пай (готовые) — для расширения десертного предложения.
- Мини-сэндвичи и роллы (готовые) для сытных перекусов без необходимости подготовки.
Такой ассортимент минимизирует операционные затраты, увеличивает скорость обслуживания, повышает средний чек за счет импульсных покупок, соответствует тренду удобства и индивидуальной упаковки.
2. Кафе, столовая с оборудованием для выпечки и посадочными местами
Форматы с посадкой, кухонным и пекарным оборудованием, возможностью предлагать широкий выбор свежей выпечки и десертов. Ожидается высокий уровень сервиса, разнообразие и свежесть.
Рекомендуемый ассортимент:
- Слоёные изделия (полуфабрикаты): слойки, улитки, розаны, круассаны, штрудели (разнообразие начинок: сладкие и сытные).
- Маффины, круассаны, багеты, чиабатты (готовые и полуфабрикаы): для подчеркивания свежести выпечки.
- Хачапури, самса, ватрушки (полуфабрикаты): для расширения меню завтраков и ланчей.
- Пиццы (парбейк): для быстрого допекания и предложения горячих блюд.
- Готовые десерты (готовые): чизкейки, пирожные, эклеры, тарталетки, макаруны, брауни, кексы, вупи пай.
Ассортимент позволяет гибко варьировать предложения, снижает трудозатраты, обеспечивает высокий уровень свежести и привлекательности для разных сегментов клиентов (завтраки, бизнес-ланчи, десерты).
3. Круглосуточный магазин с пекарным отделом на автозаправочной станции
Мини-маркеты с базовым пекарным оборудованием, ориентированные на быструю реализацию продукции и работу в потоковом режиме 24/7. Ключевые требования — скорость, простота приготовления, ассортимент для перекусов.
Рекомендуемый ассортимент:
- Продукция в индивидуальной упаковке (готовые): маффины, донатсы, пирожки, печенье.
- Замороженные полуфабрикаты, требующие минимальной выпечки (парбейк): багеты, круассаны, слойки, сытные изделия (самса, беляши, сосиска в тесте).
- Сэндвичи, роллы, панини (готовые): для быстрой подачи без дополнительной обработки.
- Пиццы (парбейк): частично выпеченные, для быстрого допекания.
- Блины, сырники, оладьи (готовые): для разнообразия завтраков и перекусов.
Учитывает регулярный поток клиентов, минимизирует списания за счет продажи небольшими партиями, обеспечивает круглосуточное наличие свежей и горячей продукции.
4. Пекарня
Профессиональные производства с полным циклом выпечки, квалифицированным персоналом, широким ассортиментом и ориентацией на свежесть и качество.
Рекомендуемый ассортимент:
- Замороженное тесто (для круассанов, слойки, пиццы, пончиков, блинов): основа гибкой линейки.
- Полуфабрикаты для выпечки: круассаны, слойки, штрудели, хачапури, самса, багеты, чиабатты, булочки для сэндвичей.
- Готовые десерты для витрин: чизкейки, эклеры, торты, макарунсы, тарталетки.
Позволяет быстро обновлять ассортимент, поддерживать высокое качество и свежесть, расширять линейку за счет полуфабрикатов без увеличения штата.
Таблицы рекомендуемого ассортимента продукции
Coffee to-go, кафетерий без оборудования для выпечки и посадочных мест
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Кафе, столовая с оборудованием для выпечки и посадочными местами
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Круглосуточный магазин с пекарным отделом на АЗС
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
911443 |
|
|
|
|
742401 |
|
|
|
|
Пекарня
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Основные рекомендации:
Для Coffee to-go и АЗС — фокус на готовых продуктах (RD) в индивидуальной упаковке.
Для кафе и столовых — широкий ассортимент полуфабрикатов для выпечки на месте и готовых десертов.
Для пекарен — расширение линейки за счет полуфабрикатов и замороженного теста для гибкой реакции на спрос.
Учет рыночных трендов (здоровое питание, постные продукты, индивидуальная упаковка) позволяет поддерживать конкурентоспособность.
Современный покупатель ожидает разнообразия и новинок, а сезонные предложения позволяют поддерживать интерес к вашему заведению и создавать поводы для повторных визитов. Грамотное использование замороженных полуфабрикатов помогает оптимизировать операционные процессы и расширить творческие возможности для создания привлекательного сезонного меню без значительных инвестиций в производство.
