«Друзья, мы - собственники фабрики современной выпечки «Пастричи», вот уже 25 лет занимаемся любимым делом. Делом всей жизни. Печем восхитительные булочки и хлеб, производим десерты, создаем доверительные отношения с клиентами, оттачиваем мастерство, прокладываем путь к мечтам и целям.

Для тех из Вас, кто профессионально знает рынок, может показаться новым название нашего бренда - «Пастричи». Да, так и есть. «Пастричи» - новый бренд, от производителей, которых Вы знали под другим именем. Это бренд с новыми целями, новым виденьем и прежней любовью к клиентам.

Наш путь не был прост. Мы преодолели серьезные испытания, теряли, обретали, совершали ошибки, учились и радовались победам. Благодаря опыту, мы смогли выстроить бизнес, который с каждым годом растет, справляется с вызовами, покоряет новые вершины.

Мы стали другими… Мы стали сильнее, мудрее, завершённее. Сегодня, мы счастливы представить Вам - «Пастричи».

Знаете почему мы выбрали такое название нового бренда – «Пастричи»?
Оно отображает суть бренда в слиянии двух слов.

«Pastry», переводится с латыни как «выпечка, сладости». Мы посвятили свою жизнь совершенствованию искусства выпечки, привнося новые решения и подходы на рынок. Это слово олицетворяет душу и сердце компании – стремление создавать лучшую выпечку, чтобы Вы могли радовать своих гостей и близких.
«Rich» в переводе означает «богатый, благополучный, изобильный». Это слово отражает миссию компании - помочь бизнесу своих клиентов расти, становиться успешным и процветающим.

И так будет, непременно.

С уважением,
команда собственников фабрики современной выпечки «Пастричи».

В 1999 году два молодых предпринимателя, Дмитрий и Владимир, решили создать собственный бизнес. Они вложили средства в аренду небольших киосков и палаток около выходов из метро и в подземных переходах Москвы. Закупая замороженные полуфабрикаты на местном хлебозаводе - тестовые заготовки слоек и пирожков, они предлагали своим клиентам горячую выпечку прямо на месте.

Однако, частые сбои с поставкой полуфабрикатов - то они были не в наличии, то цена была слишком высокой, или они не соответствовали вкусовым предпочтениям клиентов - заставили двух предпринимателей пересмотреть свою бизнес-модель.

Вместо того чтобы полагаться на поставщиков, они решили организовать собственное производство аналогичных полуфабрикатов с улучшенной рецептурой. Основной упор в разработке собственной продукции был на качественную начинку. Вместо готовых джемов и конфитюров, которые использовали в начинках конкуренты, компаньоны по совету приглашенного технолога, решили использовать замороженные ягоды - вишню, клубнику, малину и т.д. Пришлось организовывать собственный начиночный цех, в котором ягоды проходили оттайку и бережную обработку для начинки. В выпечке в начинке ощущались кусочки ягод, сохранялся их натуральный вкус и аромат.

«Свое путешествие в мир розничной торговли мы начали с трех мини-пекарен. — рассказывает Владимир. — У нас был предыдущий опыт в бизнесе, связанном с недвижимостью, и благодаря этому и нашему динамичному директору по развитию, сеть росла стремительно. На пике своего роста, наша сеть включала в себя 50 киосков.

В этот процесс активно включились наши ближайшие и дальние родственники, знакомые и друзья знакомых. Каждый стремился найти удачное место у метро для открытия своей мини-пекарни. Вложения были относительно небольшими, но при правильном управлении прибыль оказалась весьма существенной.

Однако, со временем стали проявляться проблемы. Арендодатели начали повышать стоимость аренды, и палатки стали конкурировать между собой за каждого покупателя, снижая цены. Это остановило рост нашей сети, а затем число наших объектов начало убывать. В итоге, мы были вынуждены закрыть торговую сеть.

Несмотря на это, опыт работы в розничной торговле был для нас неоценимым. Мы узнали много нового о потребностях и предпочтениях наших клиентов, а также о сложностях управления собственной торговой сетью. Этот опыт играл важную роль в последующем развитии нашего бизнеса.

В начале своего пути в сфере продаж наша компания действовала по принципу прямого маркетинга. В то время, когда вокруг станций метро торговали множество небольших ларьков с однотипным ассортиментом товаров – сигареты, пиво, жвачка – мы предлагали новый вид бизнеса.

На обычном черно-белом принтере мы распечатали листовки размером в одну страницу, в которых подробно описывали возможности бизнеса по продаже «горячей выпечки». Мы предоставили информацию о необходимом оборудовании, его стоимости, и примерную финансовую модель мини-пекарни. Затем на своей машине мы объехали все станции метро, раздавая эти листовки владельцам ларьков.

Отклик был невероятным: в то время как некоторые выкидывали наши предложения, многие были заинтересованы и приняли решение о переформатировании своей деятельности. В результате палатки с горячей выпечкой начали появляться повсюду, иногда у одного выхода из станции метро их могло быть до пяти!

Таким образом, с помощью простого прямого подхода мы смогли привлечь внимание потенциальных клиентов и зародить новую индустрию в сфере уличной торговли.»

Производство начинало развиваться. Ассортимент расширялся, производительность увеличивалась. За 20 лет было два переезда на новые производственные площади. Были и трудности. Испытанием для компании стала резкая переменa в ландшафте городского быстрого питания. В 2004 году вступил в силу запрет на торговлю на расстоянии 25 метров от входов в метро и в подземных переходах в Москве. Этот новый закон вызвал значительные изменения в сфере быстрого питания, инициировав процесс ее переформатирования из уличного киоска в формат кафе или кофейни в стационарном помещении.

Для тех, кто раньше торговал на 6 квадратных метрах в формате «мини-пекарни», это стало настоящим испытанием. Дефицит торговых площадей и рост арендной платы привели к необходимости полного переосмысления розничного бизнеса. Многим пришлось или закрыть бизнес, или стать полноценной кофейней или кафетерием, купить новое оборудование для обустройства.

В результате начался бурный рост сетевых пекарен, таких как «Буханка», «Хлеб насущный», «Хлебник» и другие. Кроме того, произошел стремительный рост сетей кофеен и заведений, предлагающих кофе на вынос. В этих новых условиях производству пришлось срочно разрабатывать новый ассортимент, чтобы соответствовать новым потребностям и форматам торговли.

Но, как говорится, где проблемы, там и возможности. Именно благодаря этим вызовам, компания смогла подтвердить свои компетенции и стремление к инновациям, поднять свой бизнес на новый уровень.

Далее последовали экономические кризисы 2008 и 2018 годов, а также пандемия коронавируса. Несмотря на это, компания сумела не только выжить, но и адаптироваться, став сильнее благодаря своевременному внедрению SMART-подхода в стратегию развития бизнес-процессов.

Важной частью SMART-стратегии было и создание инновационных продуктов, которые были востребованы как в торговых сетях, так и в небольших предприятиях общественного питания. Они проводили исследования и тестирование для создания новых вариантов выпечки, которые бы сочетали в себе классические рецепты и современные кулинарные тренды.

Особенным поворотом в истории компании стало сотрудничество с крупными сетевыми ритейлерами, такими как «Пятерочка» и «Магнит». Сначала, это вызвало множество опасений. Не давали покоя сомнения: Сможет ли производство справиться с такими огромными объемами? Не угрожают ли нам штрафы? Пройдем ли мы комитет контроля качества? Все эти сомнения и опасения мешали подписанию контракта, но дух предпринимательства и решимость победить позволили им рискнуть.

Первая поставка на сумму в 1 миллион рублей стала настоящим испытанием. Однако все прошло гладко, и их продукция успешно прошла все проверки и была принята ритейлерами. Этот момент стал важной вехой в истории их компании. Начало работы с крупными сетями дало сильный толчок к развитию, заставив смотреть на свое производство по-новому, по-крупному.

С того времени прошло уже более 10 лет успешного сотрудничества. Оно не только продолжает приносить взаимную выгоду, но и позволило компании выйти на новый уровень, став одним из ключевых игроков на рынке выпечки.

Было важно не только вступить в крупные ритейлеры, но и поддерживать высокий уровень качества продукции. Производство регулярно проходило аудиты со стороны крупных сетевых клиентов, включая таких гигантов, как X5, Тандер, METRO и ДоДо. Важной частью этого процесса было внедрение системы контроля качества HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), которая обеспечивала безопасность продуктов питания на каждом этапе производства.

Долгое время компания была ключевым поставщиком для крупнейшей в России сети пиццерий «ДоДо пицца», поставляя им маффины и кукисы. Также они снабжали выпечкой столовые компании IKEA, до того момента как IKEA ушла с рынка.

Эти взаимовыгодные партнерства и бескомпромиссное стремление к качеству помогли компании закрепить свою позицию на рынке и воспользоваться возможностями для дальнейшего роста и развития. Так, из небольшой семейной компании, она превратилась в крупную и известную на рынке SMART-фабрику современной выпечки.

Тем не менее, несмотря на свой размер, компания остается гибкой, энергичной и быстро реагирует на запросы клиентов. В долгосрочной перспективе она планируют войти в ТОП-50 производителей выпечки в России и стать не только надежным поставщиком вкусной выпечки, но и проводником в мире бизнеса для широкого круга клиентов.