Профессиональное оборудование для замороженной выпечки: Полное руководство по выбору для партнеров «Пастричи»

Успех современной пекарни или кафе во многом зависит от правильного выбора оборудования. Когда Вы работаете с замороженными полуфабрикатами, важно не только сохранить их превосходный вкус, но и раскрыть весь потенциал продукции. В этом подробном руководстве мы расскажем, как выбрать оборудование, которое поможет Вам создать идеальную выпечку и построить прибыльный бизнес.

Ассортимент «Пастричи»: понимание технологий — основа правильного выбора

Прежде чем выбирать оборудование, важно понимать, что наш ассортимент включает продукцию различных технологических категорий:

RD (Ready) - Полностью готовая продукция:

• Маффины всех размеров и вкусов — от классических до трендовых начинок
• Крунаты — 9 популярных вкусов
• Кукисы — классическое и с полезными свойствами
• Донатсы — моновкусы и ассорти
• Чизкейки, эклеры, пирожные, вупи пай, порционные торты
• Сырники, блины, оладьи

Эта продукция НЕ требует выпечки или допекания - только разморозки и при необходимости подогрева.

RST- (Roast without proofing) - Полуфабрикаты для выпечки без расстойки:

• Круассаны классические и «Премиум» — без начинки, с шоколадом, с миндалем
• Слойки сладкие и сытные — с различными начинками
• Улитки, розаны, штрудели
• Хачапури, самса, шоссоны
• Багеты, чиабатты

PBK (Pre-baked) — Полуфабрикаты для допекания:

• Римские пиццы (20×30 см) - «Пепперони», «Четыре сыра», «Маргарита»

Определяем потребности: От проходимости до ассортимента

Выбор оборудования начинается с анализа масштабов вашего бизнеса. Проходимость заведения является ключевым фактором, определяющим производительность необходимой техники.

Для малых заведений с проходимостью до 500-700 посетителей в день оптимальны компактные конвекционные печи на 4-6 уровней. Такие печи идеально справляются с выпечкой замороженных круассанов с миндалем, слоек с вишней и абрикосом, а также подогревом готовых изделий, обеспечивая стабильное качество при разумных инвестициях.

Крупные производства и заведения с высокой проходимостью требуют более мощного оборудования на 12 и более уровней. Это позволяет обеспечить непрерывный поток готовой продукции и справиться с пиковыми нагрузками при работе с широким ассортиментом — от штруделей и хачапури до римских пицц и готовых десертов.

Размеры противней: Основа выбора оборудования

Важно понимать: размер противня определяет не только формат выпечки, но и модель печи, её производительность и общую логику работы. На практике Вы выбираете не просто противень, а целый технологический комплекс.

	Преимущества системы:	Идеальные продукты для этого формата:
Противни 435×320 мм и соответствующие модели печей	- Подходят для компактных печей на 4 уровня (например,  SMEG ALFA43, UNOX LINEMISS, Enteco ДН-43) - Меньшая нагрузка на персонал при транспортировке - Оптимальны для мелкоштучной выпечки	Полуфабрикаты для выпечки: - Круассаны классические и "Премиум" - без начинки, с шоколадом, с миндалем - Слойки сладкие - с вишней, клубникой, яблоком - Улитки с кремом и изюмом, с корицей - Пирожки сдобные - с вишней, яблоком, капустой Готовые изделия (для подогрева при необходимости)

Противни 600×400 мм и соответствующие модели печей

- Больший полезный объем выпечки за один цикл - Стандарт GN - совместимость с гастроемкостями - Подходят для крупных изделий и высокопроизводительных печей

- Римские пиццы (20×30 см) - "Пепперони", "Четыре сыра", "Маргарита" - Штрудели (150 г) - с вишней, яблоком, мясом - Хачапури различных видов - с сыром, ветчиной, курицей - Самса - с говядиной, курицей, тыквой - Багеты французские - классические и чесночные - Чиабатты и миничиабатты

Конвекционные печи: Сердце Вашей пекарни

Конвекционная печь является центральным элементом любой пекарни, работающей с замороженными полуфабрикатами. Этот универсальный агрегат способен заменить множество других приборов, обеспечивая высокое качество выпечки и подогрева.

Профессиональный конвектомат оправдан когда:

• Ассортимент включает не только выпечку, но и готовые блюда (блины с различными начинками, грилата, сырники)
• Заведение имеет высокую проходимость (150-200 мест и более)
• Требуется универсальность - один агрегат заменяет несколько видов оборудования
• Важно готовить без масла и жиров для раскрытия натурального вкуса продукции Pastrichi

Пароувлажнение: Секрет идеальной корочки

Функция пароувлажнения критически важна для создания качественной выпечки, особенно для слоеных изделий и хлебобулочных изделий из нашего ассортимента.

Преимущества пароувлажнения:

• Создает идеальные условия для хрустящей корочки при мягком мякише
• Предотвращает пересыхание поверхности изделий
• Способствует правильному подъему теста
• Сохраняет естественные ароматы выпечки

Особенно важно для:

• Круассанов всех видов - классических, «Премиум», с начинками
• Слоеных изделий  —  улиток, розанов, слоек
• Багетов и чиабатт
• Штруделей

Можно обойтись без пара для:

• Простого разогрева готовой продукции

Можно применять ручной впрыск дополнительной влаги из пульверизатора в процессе выпечки, но это все же не сравнится с парогенератором в профессиональной печи!

Ключевые преимущества продукции «Пастричи»

Выпечка без расстойки - революционное упрощение

Вся продукция, требующая выпечки, разработана для работы без предварительной расстойки. Это кардинально упрощает технологический процесс и дает значительные преимущества:

Профессиональное обучение

Наши технологи проводят комплексное обучение работе с продукцией на профессиональном оборудовании. Мы предлагаем два формата обучения:

Обучение в офисе компании «Пастричи»:

В нашем демонстрационном зале установлена профессиональная печь UNOX с функцией пароувлажнения. Здесь Вы сможете:

• Изучить все тонкости работы с нашим ассортиментом
• Освоить оптимальные режимы выпечки для каждого вида продукции
• Получить практические навыки работы с профессиональным оборудованием
• Задать все интересующие вопросы нашим экспертам

Обучение на Вашем оборудовании:

Наш технолог может приехать к Вам на точку и провести обучение непосредственно на Вашем оборудовании:

• Адаптация технологических процессов конкретно под ваше оборудование
• Обучение персонала на рабочем месте
• Оптимизация режимов работы с учетом особенностей Вашей печи
• Решение специфических задач Вашего производства

Обзор ведущих производителей оборудования

SMEG: Итальянское качество и надежность

Компактная серия ALFA43 (4 уровня, противень 435×320 мм):

• SMEG ALFA 43 X (52 900-58 090 руб.) - базовая модель без пароувлажнения, идеальна для подогрева готовых изделий и простой выпечки
• SMEG ALFA 43 XMFHDS (152 900-154 350 руб.) - с пароувлажнением, обеспечивает профессиональное качество для круассанов, слоек и багетов

Профессиональная серия (6-10 уровней, противень 600×400 мм):

• SMEG ALFA 341 VE (245 795-299 038 руб.) - топовая модель для работы с полным ассортиментом

UNOX: Инновационные технологии

Базовая серия:

• UNOX XF023 ANNA (56 125-91 000 руб.) - с технологиями Protek.SAFE и DRY. Плюс

Профессиональная серия:

• BAKERLUX SHOP.Pro™ MASTER (189 750-458 104 руб.) - с технологией MIND. Карты™ и интеллектуальным управлением

Enteco: Доступные решения

Базовая серия (4 уровня, противень 435×330 мм):

Enteco ДН-43 (39 710-47 900 руб.) - базовая модель для стартапов
Enteco ДН-43 ПАР (42 790-56 345 руб.) - с пароувлажнением, производительность до 18 кг/час

Рекомендации по комплектации

Стартовый комплект (до 500 посетителей/день)
Оборудование: Enteco ДН-43 ПАР + кондитерская шпилька + морозильный ларь 
Инвестиции: около 100 000 рублей 
Ассортимент: Готовые изделия (маффины, крунаты, кукис), круассаны классические, простые слойки

Средний бизнес (500-1500 посетителей/день)
Оборудование: SMEG ALFA 43 XMFHDS или UNOX BAKERLUX SHOP.Pro™ 
Ассортимент: Полный спектр готовых изделий, круассанов, слоеных изделий, сэндвичей

Крупный бизнес (1500+ посетителей/день)
Оборудование: UNOX BAKERLUX SHOP.Pro™ MASTER или SMEG ALFA 341 VE 
Инвестиции: 250 000-450 000 рублей 
Ассортимент: Весь каталог «Пастричи» включая пиццы, штрудели, хачапури
С более подробной информацией по оборудованию Вы можете ознакомиться в нашей статье «Конкретные модели оборудования для выпечки: обзор по торговым маркам»

Дополнительное оборудование, которое Вам может потребоваться:

Кондитерская шпилька — многоуровневая передвижная конструкция для оттайки полуфабрикатов при комнатной температуре. Стандартные модели на 18 уровней подходят для противней обоих размеров.
Морозильный ларь объемом 350-400 литров обеспечивает работу между поставками. Современные модели класса А потребляют 1,7-2 кВт/сутки.
СВЧ-печи подходят для быстрого подогрева готовых изделий (пирожков, грилат, блинов, оладий, сырников), но не могут заменить конвекционное оборудование для выпечки.

Итак, правильный выбор оборудования — это стратегическое решение, влияющее на качество продукции и прибыльность бизнеса. Продукция, не требующая расстойки, значительно упрощает процесс и снижает стартовые инвестиции. Полностью готовые изделия (RD) позволяют мгновенно расширить ассортимент без дополнительных затрат на выпечку.

Ключевые принципы выбора:

• Размер противня определяет модель печи — выбирайте систему целиком
• Проходимость определяет производительность — не переплачивайте за избыточную мощность
• Ассортимент определяет функционал — пароувлажнение критично для слоеных изделий
• Бюджет определяет бренд — Enteco для старта, SMEG для развития, UNOX для лидеров

В сочетании с качественной продукцией и профессиональной поддержкой наших технологов, правильно подобранная техника станет основой успешного и прибыльного бизнеса. Наши специалисты помогут подобрать оптимальную конфигурацию для вашего формата и бюджета, а наши технологи проведут профессиональное обучение как на нашем демонстрационном оборудовании UNOX, так и на Вашей площадке!