Вопросы определения ставки НДС и Декларирования готовой выпечки из п/ф
Уважаемые партнеры!
Мы ценим наше сотрудничество и стремимся обеспечить Вам не только высококачественные замороженные полуфабрикаты, но и полную поддержку в вопросах соблюдения законодательных требований. Понимание правовых аспектов является ключевым фактором для успешного и бесперебойного функционирования Вашего бизнеса. В этом руководстве мы подробно рассмотрим все обязательства, которые возникают у Вас при производстве и реализации готовой выпечки из наших полуфабрикатов.
Кто является производителем готовой выпечки?
- Вы осуществляете окончательную термическую обработку продукта
- Готовая продукция создается непосредственно на Вашей производственной площадке
- Ответственность за качество и безопасность готового изделия несете именно Вы
Практические последствия: в документах, чеках и технологических картах производителем готовой выпечки должны быть указаны Вы, а не компания «Пастричи».
Сценарий 1: Допекание полуфабрикатов
Вы покупаете у нас замороженные полуфабрикаты. Допекаете их до готовности по нашим технологическим картам. В этом случае Вы - производитель готовой продукции
Необходимые требования: Декларации соответствия, ХАССП, технологические карты
Сценарий 2: Разогрев готовой продукции
Вы покупаете у нас уже готовую выпечку. Только разогреваете ее для подачи покупателям. В этом случае Вы - продавец готовой продукции. Необходимые требования: Система ХАССП (как для торговли), но декларации соответствия не нужны.
Допекание представляет собой завершение производственного процесса, в то время как разогрев является лишь подготовкой к подаче уже готового продукта.
Обязательные документы и разрешения
1. Декларации соответствия на готовую выпечку
Согласно техническим регламентам ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" и ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части её маркировки", все хлебобулочные изделия, предназначенные для реализации, должны сопровождаться декларациями соответствия.
Когда требуются декларации:
- При реализации готовой выпечки через витрину покупателям
- При упаковке и маркировке готовых изделий для розничной продажи
- Если продукция предназначена для продажи навынос
Исключение: декларирование не требуется для готовых блюд, употребляемых исключительно в зале заведения общественного питания.
Важно: требования одинаковы для всех производителей пищевой продукции независимо от размера заведения. Мини-пекарня площадью 6 кв.м. обязана соблюдать те же требования, что и крупная сеть пекарен.
2. Система ХАССП (HACCP)
Система ХАССП является обязательной для всех пищевых производств с февраля 2015 года.
Документооборот ХАССП включает:
- Руководство по безопасности пищевой продукции
- Процедуры входного контроля сырья и полуфабрикатов (включая наши полуфабрикаты)
- Журналы контроля производственных процессов
- Технологические инструкции по допеканию
- Программы санитарной обработки
Дополнительные обязательные документы
- Программа производственного контроля - детализирует меры для обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия
- Технологические карты (рецептуры) - для каждого вида готовой выпечки с указанием параметров допекания наших полуфабрикатов
Пример технологической карты на основе наших полуфабрикатов
Технологическая карта №1
Наименование готового изделия: Слойка с ветчиной
Исходный полуфабрикат: Замороженные слойки
Производитель готовой продукции: [Наименование вашего предприятия]
Код ОКПД 2 готовой продукции: [Определяется в зависимости от классификации]
Технологический процесс приготовления:
Этап 1: Подготовка
• Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой
• Соблюдать расстояние между изделиями не менее 3 см
Этап 2: Дефростация (при необходимости)
• Для конвекционной печи без пара: 20-30 минут при комнатной температуре
• Для пароконвектомата: дефростация не требуется
Вариант А: Пароконвектомат
• Первый этап: 180°C с паром, 5-7 минут
• Второй этап: 170°C без пара, 15-16 минут
• Общее время: 20-23 минуты
• Температура: 180°C
• Время: 15-20 минут
• Режим: конвекция
• Температура выпечки: не менее 170°C
• Время выдержки: согласно рецептуре
• Готовность: золотисто-коричневый цвет, упругая структура
• Внешний вид: румяная, слоистая корочка
• Структура: воздушная, слоистая
• Вкус: характерный для слоеного теста с ветчиной
• Срок годности: 24 часа при температуре +2°C до +6°C
Особенности налогообложения НДС
- НДС для полуфабрикатов «Пастричи»
Наши замороженные хлебобулочные полуфабрикаты с кодом ОКПД 2 10.72.19.140 «Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные» реализуются с применением льготной ставки НДС 10%.
- НДС для готовой выпечки: когда 10% превращается в 20%?
Ключевой принцип: Ставка НДС определяется классификацией готовой продукции, а не исходного полуфабриката.
Практические примеры: Случай 1: Остается 10%
• Полуфабрикат: Замороженные булочки для сэндвичей «Пастричи» (НДС 10%)
• Готовая продукция: Хлеб для сэндвичей (код ОКПД 2: 10.71.11)
• Результат: НДС 10% (входит в льготный перечень)
Случай 2: Меняется на 20%
• Полуфабрикат: Замороженные слойки «Пастричи» (НДС 10%)
• Готовая продукция: Слойка с шоколадным кремом • Классификация: Кондитерское изделие (не входит в льготный перечень)
• Результат: НДС 20%
Случай 3: Меняется на 20%
• Полуфабрикат: Замороженные круассаны «Пастричи» (НДС 10%)
• Готовая продукция: Круассан с варёной сгущёнкой • Классификация: Кондитерское изделие с кремовой начинкой
• Результат: НДС 20%
Как определить правильную ставку:
1. Определите код ОКПД 2 для вашей готовой продукции
2. Проверьте наличие этого кода в Постановлении Правительства РФ №908
3. Если код есть в перечне → НДС 10%
4. Если кода нет в перечне → НДС 20%
Важно: обязательно сохраняйте документы, подтверждающие право на применение льготной ставки 10%, включая декларации соответствия с указанием соответствующего кода ОКПД 2.
Практические рекомендации для партнеров
Пошаговый алгоритм для новых партнеров:
- Ведите актуальные записи в журналах ХАССП
- Сохраняйте все документы, подтверждающие применение льготных ставок НДС
- Регулярно проверяйте соответствие кодов ОКПД 2 действующим перечням
- Обновляйте технологические карты при изменении рецептур или параметров допекания
Риски несоблюдения требований может привести к:
- Штрафам от контролирующих органов
- Доначислению налогов и пеней
- Приостановке деятельности
- Репутационным рискам
Поддержка от компании "Пастричи"
Мы предоставляем:
- Шаблоны технологических карт для каждого вида полуфабрикатов
- Консультации по классификации готовой продукции
- Рекомендации по определению кодов ОКПД 2
- Техническую поддержку по параметрам выпечки
Свяжитесь с нами для получения индивидуальной консультации по вашему ассортименту, помощи в разработке документации и технических рекомендаций под Ваше оборудование.*
Полезные ссылки:
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»
Постановление Правительства РФ №908 о льготном перечне
Общероссийский классификатор продукции ОКПД 2
*Для получения юридических консультаций по конкретным вопросам рекомендуем обращаться к квалифицированным юристам и налоговым консультантам.
Современный покупатель ожидает разнообразия и новинок, а сезонные предложения позволяют поддерживать интерес к вашему заведению и создавать поводы для повторных визитов. Грамотное использование замороженных полуфабрикатов помогает оптимизировать операционные процессы и расширить творческие возможности для создания привлекательного сезонного меню без значительных инвестиций в производство.
